El catering en los restaurantes de hoy en dia.
Estamos en un momento donde cada vez mas se solicitan los servicios de un catering por comodidad, etc.
Pero ¿cómo surgió el concepto de catering?
El catering de eventos surgió, cuando los clientes de restaurantes y hoteles los cuales hacían una cocina mas refinada, les propusieran a estos que les ofrecieran la misma experiencia gastronómica, pero en sus casas o en espacios singulares.
Normalmente es para celebrar alguna fiesta especial, boda, aniversario, etc., donde se requiere de un servicio y cocina de nivel pero en el entorno que el cliente elige, donde prima la intimidad y exclusividad.
Hoy en día, el mundo de los eventos ha cambiado mucho gracias a la profesionalización que hay en la cocina. Si antes los banquetes eran solo territorio de los hoteles y poco más, hoy en día tenemos un montón de cocinas centrales especializadas en el mundo del catering.
La palabra catering engloba diferentes líneas de especialización en la cocina. Podemos hablar de catering para colectividades (colegios, aviones, hospitales, etc.) donde se elabora un menú commodity.
También tenemos catering especializados en ofrecer todo tipo de propuestas y menús para empresas.
O los tradicionalmente llamados BBC, (bodas, bautizos y comuniones) que son los catering para eventos mas exclusivos.
Actualmente existen diferentes tipos de catering, pues dependiendo del evento así será el formato del catering. En total voy a explicar 7 formatos, que son los que yo conozco, y espero no dejarme ninguno pero de ser así os pido disculpas.
Catering empresarial
Es un servicio de catering que se centra en la atención a las empresas y negocios. Este tipo de catering a menudo se proporciona para almuerzos, cenas de negocios o eventos corporativos.
Dependiendo de las necesidades y el tamaño de la empresa, el catering puede variar en su complejidad, abarcando desde una comida sencilla hasta un servicio completo de banquete.
Catering para bodas
En este catering nos centraremos en el servicio de comidas y bebidas, proporcionando una experiencia épica, que perdure en el recuerdo de los novios y de los invitados, ya en los aperitivos intentaremos sorprender con diferentes propuestas acordes a los gustos de los invitados y los novios con los que previamente habremos consultado tanto el surtido de aperitivos como el estilo de presentación del mismo.
Después durante la comida desarrollaremos el menú conforme lo pactado con los novios y siempre prestando una atención máxima a las necesidades de los comensales. Los servicios de catering para bodas incluyen menús personalizados, decoración, vajilla especial y carta de vinos. Los proveedores de catering para boda suelen ayudar con la planificación con accesorios como grifos de cerveza móviles, cámaras, etc.
Catering aéreo
El tercero es el catering aéreo: Este tipo de catering se proporciona para los pasajeros de aerolíneas durante los vuelos. El catering aéreo se prepara previamente y se suministra a bordo del avión. Los servicios de este servicio puede variar según la categoría de asiento y el destino del vuelo.
Catering de colectividades
En este formato nos especializamos en el servicio de comidas y bebidas para grandes grupos de personas en eventos y reuniones (como congresos y convenciones).
El proveedor de catering de colectividades debe ser capaz de proporcionar el servicio de una forma rápida y eficiente a un gran numero de personas.
Catering para eventos deportivos
Aquí el servicio se enfoca en la comida y bebida para los asistentes a eventos deportivos.
En éste modelo de catering nuestro servicio puede variar desde un simple snacks hasta una comida mas completa dependiendo de las necesidades del evento.
Catering ecológico
En este servicio de catering nos especializaremos en la utilización de productos orgánicos y ecológicos, en la preparación de la comida y la bebida.
También nos centraremos en la utilización de materiales biodegradables y respetuosos con el medio ambiente en la presentación de los alimentos y bebidas.
Catering social
En este caso el evento se enfoca en la atención a eventos sociales y celebraciones.
Este servicio se adapta a las necesidades especificas de los clientes, ya sea una cena intima para dos personas o una gran celebración con muchos invitados.
Los menús, la decoración y los servicios adicionales también pueden ser personalizados para cada cliente.
COMO SE DESARROLLA LA GESTION EN UN SERVICIO DE CATERING.
La gestión en un servicio de catering implica una serie de pasos y consideraciones. Aquí te muestro un resumen de los principales aspectos que se deben tener en cuenta desde mi punto de vista.
Planificación:
Es un paso critico en la gestión de un catering, se debe considerar el tipo de evento que se va a realizar, el numero de invitados, la ubicación y la hora del evento para determinar el tipo de servicio y menú que se va a ofrecer. También se debe considerar la vajilla, la decoración y los utensilios necesarios.
Presupuesto:
Es fundamental establecer un presupuesto realista y tener en cuenta los costos de los ingredientes, los suministros, el personal y otros gastos asociados al servicio de catering, de lo contrario cualquier coste que no se haya tenido en cuenta va a repercutir directamente en el beneficio neto que dicho evento pueda dejar.
Selección y formación de personal:
La selección del personal es una parte importante de la gestión de un servicio de catering.
Es necesario tener personal cualificado y bien formado que entienda los conceptos y valores de nuestra empresa y lo transmita con la misma claridad que si lo hiciéramos nosotros mismos en los conceptos como atención al cliente, preparación y servicio de alimentos y bebidas así como en los conceptos de seguridad e higiene.
Hace años cuando salió el Volkswaguen Polo que salía por el espacio (sería por el 97 aproximadamente), tuve la suerte de realizar un curso de catering con la empresa que les realizaba los eventos de presentación por aquel entonces. Una autentica pasada fue ese curso y en aquel entonces también existía el problema de encontrar personal, eso no es algo nuevo aunque lo parezca, y ésta empresa comentó como realizó este catering:
La gente pasaba por un túnel donde se veía el coche por el espacio. Al atravesar una cortina era un retroceso en el tiempo, estaba ambientado en la edad media y todo el personal vestía de época (era una pasada), olla a leña con mejillones asados a leña, etc.
El motivo por el que cuento esto es porque decían que les era mas fácil enseñar a gente y acostumbrarlos a vestirse según el evento que coger personas con una dilatada experiencia pero que cuando les pedias vestirse de determinada forma se negaban y este formato era un diferencial en su empresa pues era una de las cosas que más sorprendía en sus eventos. La empresa se movía por varios países realizando sus eventos.
Adquisición de materiales y suministros:
Debes de asegurarte de contar con suficientes equipos y suministros necesarios para el evento, como mesas, sillas, vajilla, cubertería, mantelería, cristalería y utensilios de cocina. Estos elementos pueden ser de propiedad propia o alquilados.
Selección y compra de ingredientes:
Aquí es donde debemos prestar una atención máxima, pues quedarnos cortos es malo pero que nos sobre demasiado también.
Lógicamente la calidad está por encima de todo. De nada sirve ahorrar comprando un producto mediocre pues al final nos sale mas caro que el de calidad teniendo en cuenta que con un producto mediocre no sorprendes. Además tu le estas cobrando al cliente ese producto, no se lo regalas, por lo tanto (por el bien de tu marca) respeta y da calidad, de lo contrario tu marca pagará las consecuencias y eso generara que incluso en un futuro te cueste cerrar tu empresa.
Yo creo que hoy por hoy lo que es fundamental y esta por encima de todo es la calidad del producto. Es posible que al principio te cueste más lanzar tu negocio pero dar calidad es la forma de que tu cliente vuelva, pues seguro que lo aprecia.
Promoción y marketing:
La promoción y marketing son necesarios para captar nuevos clientes y promover el servicio de catering.
Hoy en día si tu empresa no esta en redes sociales no existe.
Puedes invertir en publicidad online que tiene mucho alcance, así como tener tu propia web y así mantener al día a tus suscriptores de todo lo que realizas.
Atención al cliente:
Un servicio de catering exitoso debe centrarse en la satisfacción del cliente.
Es importante la escucha atenta al cliente y la capacidad de ofrecer soluciones a sus necesidades y preferencias.
En el evento debemos estar atentos a todas las inquietudes de la persona que nos lo encargo así como, en la medida de lo posible, anticiparnos a sus demandas pues eso le dará seguridad y tranquilidad. En definitiva, nuestra labor es la de satisfacer lo máximo posible a nuestros clientes y si logramos que tenga una gran experiencia con nosotros de seguro contaran con nuestros servicios mas veces y nos recomendará.
Bueno, llegados a este punto solo puedo decir que la gestión del servicio de catering requiere planificación, presupuesto, tener un maravilloso personal en el que apoyarte, disponer del material necesario así como de las materias primas y sobre todo una atención al cliente máxima. Recordar que es su día, donde él va a brillar frente a sus invitados y nosotros tenemos que lograr que brille al máximo. Es una tarea desde el anonimato, pero que nos aporta una gran satisfacción cuando una vez acaba todo solo ves sonrisas.
