SUQUET DE BOGAVANTE
INGREDIENTES:
- 600 gramos de patata pelada y cortada a dados del grosor aproximado de 2 centímetros,
- 1,5 litros de caldo de pescado,
- 300 gramos de tomate pelado y picado,
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce,
- picada de almendra al gusto,
- 4 bogavantes,
- 300 gramos de calamar o chipirones troceados,
- aceite de oliva, sal
- y pimienta blanca.
INGREDIENTES DE LA PICADA DE ALMENDRA:
- c.s. de aceite de oliva,
- 5 o 6 dientes de ajo,
- 150 gramos de almendras crudas,
- 100 gramos de pan duro troceado,
- 30 gramos de perejil picado,
- 10 gramos de chocolate rallado.
ELABORACION DE LA PICADA DE ALMENDRA:
Calentaremos el aceite de oliva en una sartén, doraremos los ajos y reservaremos.
Seguiremos con las almendras con cuidado de no pasarlas demasiado ya que una vez fuera del aceite siguen cocinándose debido al calor residual.
Secaremos con papel absorbente y reservaremos,(esto lo aremos con todos los ingredientes incluido el ajo).
Seguiremos con el pan y una vez frito juntaremos el ajo, las almendras y el pan y trituraremos dejando como una arena.
En ese momento es cuando mezclaremos el perejil y el chocolate y reservaremos la preparación.
ELABORACION DEL SUQUET:
Troceamos el bogavante al gusto o bien simplemente lo partiremos por la mitad.
Romperemos un poco las pinzas para facilitar su cocción y el poder abrirlas mas cómodamente al comer.
En una olla se dora el bogavante en el aceite salándolo previamente y dejaremos que a fuego medio se dore y suelte sus jugos.
Hecho esto reservaremos y añadiremos los chipirones, una vez dorados añadiremos el tomate y cocinaremos en este punto.
Podemos añadir vino blanco, cava o si tenéis alguna salsa tipo marinera o de marisco nos enriquecerá el plato.
Podemos añadir vino blanco, cava o si tenéis alguna salsa tipo marinera o de marisco nos enriquecerá el plato.
En este punto es donde las patatas entran en juego y las rehogamos para que se beneficien de todos los sabores que tenemos en juego.
En este momento cubriremos con el caldo y una vez cocida la patatas es cuando incorporaremos el bogavante y cuando empiece a hervir añadiremos la picada al gusto. Rectificando de sal y si se desea le añadiremos un poco de pimienta blanca.
EMPLATADO:
Una forma típica de servirlo es en su propio recipiente de cocción.
Si se prefiere emplatar lo haremos de forma que se realce el bogavante bien sea en el centro y las patatas alrededor, o como la foto que las patatas están debajo.
Esta misma receta la podéis preparar con otros pescados bien sea rape, lubina etc.
O bien mezclarlos poner tres tipos de pescados cigalas y langostinos por ejemplo, teniendo en cuenta la diferente cocción de cada pescado en tiempo claro.
Para cualquier duda que tengáis podéis consultarme sin compromiso, muchas gracias por vuestro tiempo y espero que disfrutéis de este plato.