Modelos de gestión en la hostelería.

Así como contamos con diferentes sistemas a la hora de atender a nuestros clientes, de serviles, cocinarles, incluso despedirnos de ellos pues yo soy de los que creen que la despedida también debe ser importante y no dejar la cuenta en la  mesa, que paguen y se vayan. Si pasa y muchas veces… pero eso lo abordaremos otro día.

El método de gestión mas conocido es el tradicional pero te quiero mostrar otros mas pues dependiendo del perfil de negocio así será el modelo de gestión.

Modelo tradicional

El modelo de gestión tradicional es el mas común entre los restaurantes independientes, en este formato el propietario o gerente es el responsable de todas las funciones del restaurante. Esto incluye la planificación del menú, la selección y compra de los ingredientes, la contratación y supervisión del personal, la gestión financiera, y la atención al cliente. Este modelo requiere un alto nivel de involucramiento por parte del  dueño o gerente para asegurar que todas las tareas se hagan de manera eficiente y que el negocio sea rentable.

Modelo de franquicia

Después tenemos el modelo de gestión de franquicia. En este modelo el restaurante es propiedad de una corporación matriz y se opera bajo una marca y políticas especificas. El franquiciado es el encargado de administrar el local bajo las instrucciones y manuales de la matriz. Esto incluye la adquisición de productos y servicios de proveedores aprobados por la marca, el seguimiento de los manuales de marca y una cuota inicial mas una parte de las ganancias.

Este modelo proporciona una estructura y un plan estratégico solido para el franquiciado y una oportunidad para expandirse y trabajar en equipo bajo una marca establecida.

Modelo de gestión en cadena

El siguiente modelo es el de gestión de cadena que es similar al de franquicia, pero es diferente al no existir la figura de franquiciados independientes. En su lugar, la unidad operativa es propiedad  y esta administrada por la corporación matriz. Todos los restaurantes están diseñados y operando de manera uniforme. Este modelo proporciona una gran capacidad de control sobre los restaurantes y los empleados. Sin embargo, la falta de personalización y la rigidez en la toma de decisiones puede resultar un rechazo por parte de los clientes locales.

Modelo Joint Venture

Este modelo que voy a explicar ahora es el modelo joint venture, en el cual dos o mas compañías se unen para abrir y administrar juntas las empresas compartiendo los costos iniciales y la responsabilidades del negocio, lo que se consigue es que las experiencias combinadas de  las empresas el conocimiento del mercado y el poder de la marca. Sin embargo , esto hace que cada empresa necesite coordinar las decisiones para asegurar que el negocio sea rentable.

Modelo de co-gestión

El modelo que me queda por explicar no es menos conocido que los anteriores y es el modelo de co-gestion, en este modelo el propietario del restaurante contrata un socio administrativo para manejar algunas o todas las operaciones del restaurante. Este modelo proporciona a los propietarios la oportunidad de enfocarse en su área de especialización, mientras que un socio administrativo se encarga de los aspectos operativos. Sin embargo, puede ser  difícil encontrar a alguien que tenga las habilidades de gestión necesarias y con quien el propietario del restaurante tenga la misma visión de negocios.

Puntos a tener en cuenta para mejorar la gestión de tu negocio

Bien, pues para acabar quiero compartir unos puntos que pueden ayudarnos a mejorar la gestión de nuestro negocio.

-La planificación: Es importante contar con un plan de negocios que incluya un análisis de mercado, un presupuesto, el manejo de personal, el menú y proveedores.

-Manejo de personal: Este punto es clave porque debemos contar con un equipo de trabajo comprometido y capacitado. Ofrecer un ambiente laboral respetuoso y justo puede mejorar la satisfacción de los empleados y fomentar su lealtad. 

-Control de costos: Es importante llevar un registro de los gastos y costos de todos los productos, ingredientes, maquinarias y servicios.

-Atención al cliente: La atención y el cuidado del cliente es crucial en el negocio de la restauración, asegurar una atención de calidad y una oferta gastronómica atractiva es importante.

-Aplicación de la tecnología: Existen herramientas tecnológicas que pueden facilitar el control y la gestión de un negocio, tales como sistemas de gestión de inventarios y ventas, aplicaciones de reservas y gestión de redes sociales.

-Limpieza y seguridad: Mantener una cocina limpia y segura puede ser un diferencial clave en el negocio de la restauración. Tener un plan de limpieza y mantenimiento también puede ayudar a evitar costosas perdidas.

Espero que te haya gustado lo expuesto, tanto como a mi publicarlo y que si te sirve para mejorar  la rentabilidad de tu negocio (aunque sea sutilmente) me daré por satisfecho y quedo a tu disposición en lo que te pueda ser de ayuda.

Recibe un cordial saludo y hasta pronto.

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