CROQUETAS DE CHIPIRON EN SU TINTA CON CONFITURA DE TOMATE
INGREDIENTES DE LAS CROQUETAS:
- 150 gramos de mantequilla,
- 2 o 3 dientes de ajo picados,
- 100gramos de cebolla picada,
- 100 gramos de puerro picado,
- 100 gramos de zanahoria picada,
- 600 gramos de chipirones picados,
- 3 bolsitas de tinta de calamar,
- 125 gramos de harina,
- 1 litro y medio de leche,
- Sal y pimienta blanca.
INGREDIENTES DE LA CONFITURA DE TOMATE:
- 900 gramos de tomate pelado,
- 300 gramos de azúcar.
ELABORACION DE LAS CROQUETAS:
En una olla fundimos la mantequilla y le ayudamos con un chorrito de aceite de oliva para así no se queme con facilidad, pochamos la cebolla con el ajo y después agregamos el puerro y la zanahoria, añadiremos los chipirones, (silo deseáis podéis cambiar una parte de la leche por caldo de pescado eso siempre va ayudar a tener mejores resultados),rehogaremos despacio para que los sabores se liguen entre ellos, incorporaremos la tinta de calamar y seguiremos rehogando la mezcla a la cual agregaremos la harina removiendo hasta obtener una mezcla homogénea, verteremos la leche caliente poco a poco removiendo y eliminando los grumos, una vez ligada la masa se rectifica de sal y pimienta y se deja enfriar.
Una vez fría la masa se boleara y se pasara por harina, huevo y pan rallado reservándolas en la nevera hasta su uso.
ELABORACION DE LA CONFITURA DE TOMATE:
Ponemos en un cazo el tomate troceado y el azúcar, a fuego medio bajo y tapado para aprovechar en la cocción todos los jugos del tomate ,nos llevara sobre 30 minutos después podemos triturarlo y reservarlo hasta su uso.
EMPLATADO:
Freímos las croquetas a 180 grados a ser posible en aceite de oliva aproximadamente dos minutos, y decoramos en el plato con la confitura de tomate al gusto, yo les puse también una base a cada croqueta de alioli.
Las croquetas caseras hoy en día son un referente en la hostelería de siempre pues una buena croqueta lleva una elaboración entretenida y que le den el tiempo y la dedicación para elaborarlas merece todo el respeto por mi parte.
Muchas gracias por vuestra atención y podéis realizarme vuestras consultas sin compromiso!