Raul Sanz
Como un restaurante puede ser sostenible.
Desde mi punto de vista antes de empezar a tomar acción encaminada a la sostenibilidad, debemos tomar consciencia de su importancia, en lo que a la restauracion se refiere y en nuestro diario vivir.
Los restaurantes son piezas claves en este cometido no solo por el impacto directo que ejercemos si no por lo que representamos a la hora de tomar consciencia en nuestro entorno.
En el momento en que tengamos claro que queremos ser mas sostenibles yo recomendaría empezar por la base y en este caso la base es la compañía eléctrica, nunca nos preguntamos de donde viene ni de que manera podemos mejora los consumos no solo instalando bombillas mas económicas si no asesorándonos por personal cualificado para este fin, lo cual puede ser un ahorro importante a final de año.
Tener grifos con reducción de caudal y maquinaria al día, es importante pues una cámara que no cierra bien la puerta, etc., es un gasto extra innecesario, que aumenta nuestra factura eléctrica y rompe la cadena de frio del material que alberga dicha cámara.
Otro punto muy importante es la gestión de residuos, de nuestros residuos, empezando por pequeñas acciones concretas, y poco a poco ir ampliando el abanico de posibilidades.
Cada establecimiento tiene una forma de definir sus criterios ambientales, tanto a la hora de realizar sus compras como en la reutilización de los envases de vidrio como en las diferentes formas de evitar el desperdicio alimentario.
Debemos comprometernos con nuestro entorno y con los pequeños productores que nos pueden proveer de una gran calidad en el producto y así colaborar por la sostenibilidad económica en red generada por el ecosistema que es nuestro restaurante y así seremos apologistas del producto de temporada lo mas cercano posible.
Creo que ahora mismo la restauración en general tiene la experiencias de comida que transmitan valores que conecten la naturaleza con las personas, transmitiendo así una identidad cultural, respeto y cuidado del medio que nos rodea. Debemos generar un impacto positivo e integrador en el mundo mediante el entendimiento profundo de alimentos, naturaleza, medios sociales y entorno.
Dicho por varios profesionales, uno de los aspectos mas importantes es ser eficiente en la gestion de desechos y como reutilizar o aprovechar aquello que no usas. Tanto en los alimentos que no tienen salida como los residuos de papel, plástico o vidrio, siendo en primer lugar desechar lo menos posible y reducir el desperdicio alimentario. Para ello realizaremos el estudio correspondiente del ¿Por qué se genera? y ¿Cómo podemos reducirlo?.
El reciclaje debe ser el otro punto importante a tener en cuenta tanto el aceite como el plástico, papel o vidrio. Pues si tenemos delivery manipularemos mas plastico y carton aunque el plastico hoy por hoy debemos eliminarlo por otras alternativas pues en enero ya tendremos el impuesto del plastico y nos va encarecer mas este producto, aparte si queremos tener un restaurante sostenible debemos eliminarlo igualmente pues colaboraremos para que nuestra huella de carbono sea un poco mas pequeña.
En realidad lo que estamos haciendo ahora o se intenta hacer, ya lo hacían nuestros abuelos. Mi abuela y mis tías, así como mi madre en su momento ya me enseñaba a cocinar con cariño , pero sobre todo a aprovechar , a recuperar, a dar vida a todo el producto que llegaba a nuestras manos. Ahora todo esto puede parecer muy normal y recalcarlo puede ser que resulte molesto para algunos. Pero hay que hacerlo porque necesitamos administrar bien y aprovechar los recursos de la naturaleza. Estamos entrando en una fase donde debemos tomar consciencia de la importancia de los recursos naturales y es algo que nuestros abuelos hacian mejor que nosotros seguramente por necesidad pero ahora nosotros aunque no seamos conscientes de ello tenemos tanta necesidad o mas que ellos en su momento así que cojamos con orgullo el relevo y demostremos que podemos hacerlo y transmitirlo a nuestros hijos.
