Como hacer que tu restaurante sea sostenible.
¿Que es un restaurante sostenible?
Hace dos años en el Forum Gastronomico disfrute de diferentes conferencias sobre la sostenibilidad y creo que ese es el camino pues la sostenibilidad es cada vez mas importante en nuestras vidas y también es un tema clave para crear un futuro mejor para la próximas generaciones. Nos hemos vuelto mas conscientes de las pequeñas acciones y cada vez mas la industria esta mas involucrada en el cambio y eso es de agradecer pues desempeñan un papel clave en la reducción de la contaminación.
Los restaurantes tambien forman parte de una gran industria y pueden contribuir a la sostenibilidad.
Un restaurante sostenible es aquel que esta impulsado a reducir al minimo su huella de carbono, su produccion de residuos alimentarios y su consumo energetico, en definitiva tenemos muchas oportunidades de poder hacer nuestro restaurante mas sostenible y al mismo tiempo liberar un poco la carga economica sobre el.
¿Que podemos empezar a realizar para que nuestro restaurante sea mas sostenible?
Tenemos multiples cosas que podemos realizar para que nuestro restaurante reduzca la huella ambiental. Igualmente existen habitos y cambios simples que puedes implementar para crear un ambiente mas verde en tu restaurante y contribuir a la sostenibilidad. T presento algunas medidas que un restaurante puede realizar.
En la cocina: cocinar productos de temporada. Utilizar ingredientes de temporada no solo permite reducir el impacto ambiental si no que tambien potencia los sabores de tus platos y permite que podamos ofrecer sugerencias de mercado a nuestros clientes. Comprar producto de cercania es algo que cada vez tiene mas importancia donde aparte de crear una red que te permitirá reducir el impacto de la contaminación en la compra de tus diferentes productos.
¿reducir los residuos?
La planificación y la previsión serán nuestros mejores aliados a la hora de reducir la producción de residuos. Analiza el consumo de comida de tu restaurante y te ayudara a no sobre comprar y tener exceso de comida. Practicar un buen control de existencias e introducir medidas seguras de conservación de los alimentos tambien evitara tirar comida al final del servicio.
¿Que envases debemos utilizar?
Cuando nuestra empresa realiza comida para llevar, debemos analizar bien que tipo de recipientes vamos a utilizar, lo ideal es que los envases que utilicemos sean de un formato que nos permitan utilizarlos en diferentes platos así reduciremos el numero de modelos a utilizar y lógicamente que ninguno sea de plástico, es solo cuestion de estudiar las opciones del mercado y de seguro conseguimos autenticas preciosidades a buen precio para sorprender a nuestros comensales.
Utiliza productos de limpieza sostenibles.
Durante la limpieza debemos utilizar productos biodegradables y sin componentes agresivos para el medio ambiente. Además reduciremos los costes en productos de limpieza, tenemos una gran variedad de productos para escoger.
Que podemos hacer en el comedor.
Podemos implantar una cultura de ahorro al personal de sala y sensibilizarlos sobre la importancia del ahorro energetico, con pequeñas acciones como apagar las luces innecesarias o reducir el consumo de agua durante la limpieza pueden marcar una diferencia y en definitiva todo suma.
Ofrecer opciones mas especificas en nuestra carta, ayudara a reducir los desperdicios alimentarios, no sobrecargar los platos con diferentes referencias nos ayudara en nuestro propósito así como los diferentes aspectos que determinan un plato.
La decoracion del local es otro punto a tener en cuenta a la hora de definir la sostenibilidad y no digo de poner muebles usados y decir que es vintage. Lo ideal es cuidar los detalles como darle un toque mas verde con plantas etc.
Tener el personal motivado y contar con un equipo concienciado y preocupado por estas practicas facilitara mucho el proceso, no solo adoptara nuevas rutinas con un mejor enfoque y de forma mas rapida si no que tambien tendreis nuevas ideas que ayudaran a mejorar las existentes y el formar tu equipo en formaciones especializadas en la sostenibilidad será una gran inversión para el conjunto del equipo que repercutirá en resultados positivos para el restaurante.
Conclusión, puedes pensar que es un desafío hacer que tu restaurante sea sostenible, pero una vez que vas empezando a realizar pequeñas acciones, poco a poco iras realizando mas y cuando te des cuenta seguro que estas creando un gran impacto en tu restaurante asi como en el medio ambiente y tu negocio. Tus clientes serán conscientes de tus actos y eso repercutirá en el buen desarrollo de tu negocio. En 1998 tuve la oportunidad de realizar una formación con un gran profesional, Domenec Bioscar y el siempre decía que para evitar que tu negocio entre en crisis, actúa como si lo estuviera siempre. Y eso es algo perfectamente aplicable a la sostenibilidad.
Espero que este articulo sea de tu agrado y si estas interesado en realizar cambios en tu negocio y quieres que hablemos estoy a tu disposicion.
